Основные виды вин

Все вина подразделяются по назначению, цвету и составу основных компонентов, сорту винограда, происхождению, сроку выдержки, технологии приготовления.

По назначению вина делятся на столовые (используются как вкусовое дополнение к столу) и десертные (подаются к десерту).

По цвету различаются белые, розовые и красные вина. К белым относятся вина, имеющие цвет от светло-соломенного до янтарного или цвет крепко заваренного чая. У розовых и красных вин очень много оттенков – от светло-рубиновых до темно-гранатовых. Белые вина с возрастом приобретают более темные тона, а красные, наоборот, бледнеют, так как красящие вещества выпадают в осадок.

По содержанию диоксида углерода вина делятся на игристые, содержащие углекислоту, и тихие. Вина содержащие углекислоту подразделяются на:

•Насыщенные углекислотой естественным путем – брожением в герметических сосудах под давлением. К ним относятся шампанские вина, приготовленные по специальной технологии путем вторичного брожения обработанных виноматериалов, полученных из специальных белых и красных сортов винограда.

•Игристые – полученные путем вторичного брожения сухих или крепленных виноматериалов в герметически закрытых сосудах по технологии утвержденной для каждого наименования вина.

•Натуральные полусладкие игристые – приготовленные сбраживанием виноградного сока в герметических резервуарах под давлением с остановкой брожения на определенном этапе.

•Шипучие, или газированные – искусственно насыщенные углекислотой путем так называемой сатурации.

Тихие вина не содержат избытка углекислоты, по составу они делятся на следующие группы:

Столовые, полученные без добавления спирта,

•Сухие, содержащие спирт естественного брожения от 9-14% об. с содержанием 0 % сахара.

•Полусухие, содержащие спирт естественного брожения от 9-14% об. и 0,5—3% сахара.

•Полусладкие с содержанием спирта естественного брожения от 9-12% об.. В этих винах сахар не выбраживает до конца и остается в количестве 3—8%.

Крепленые, производимые с использованием спирта-ректификата.

•Крепкие, содержащие 17-20% об. и меньшее количество сахара (до 14 % об.)

•Десертные с содержанием спирта 12-17% об. и сахара до 20%.

По сорту винограда вина подразделяются на сортовые, сепажные и купажные. Сортовые вина готовятся из одного сорта винограда, хотя разрешено добавление до 15% других сортов винограда того же сада. Сепажные вина получают из смеси сортов винограда путем пропорционального их смешивания при переработке. Купажные вина состоят из двух и более партий виноматериалов, изготовленных из разных сортов виноргада.

По качеству вина подразделяются на ординарные, марочные, коллекционные, старые.

Марочные вина изготавливаются из специальных сортов винограда и выдерживаются в бочках не менее 1,5-2 лет, считая с первого января следующего за урожаем года. Марочные вина более высокого или наивысшего качества называются коллекционными, если после окончания выдержки в дубовых бочках они хранятся в бутылках еще не менее 3 лет. Среди марочных вин особенно выделяются вина КНП (контролируемые наименования по происхождению). Они вырабатываются в строго ограниченных географических зонах из конкретных сортов винограда, и использование их названий в других зонах запрещено (например «Троянда Закарпатья»). Изготовление этих вин контролируется страной-производителем.

В винодельческих странах сравнительно недавно появилась новая категория вин – местные вина. Они объединяют высококачественные марочные и ординарные вина, в основе названия которых обязательно указано место их производства.

Ординарными называются вина, потребляемые в следующем году после их выработки без выдержки. Как правило эти вина отличает приятный легкий вкус, и свежий аромат. Такие вина легко пьются.

Старые вина можно найти только в эпотеках.